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棕榈油是什么油-秒知百科

植物油。棕榈油也称棕油、棕皮油,是一种热带木本植物油,是由油棕树上的棕榈果压榨而成的,果肉产出棕榈油,果仁产出棕榈仁油,东南亚和非洲是棕榈油的主要出产区。

棕榈油能部分替代其它油脂,可代替大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油、牛油等。

棕榈油在常温下呈半固态,棕榈油中富含胡萝卜素,呈深橙红色,氧化后呈浅黄色。

棕榈油中含有脂肪、多不饱和脂肪酸、钠、维生素A、维生素E、磷、铁、锌、锰等营养成分。

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棕榈油是好是坏? - 知乎

人人都知道动物油含有大量饱和脂肪酸和胆固醇,可是植物油果真更健康吗?越来越多的人听说,植物油虽好,只要加上“氢化”两字,就比动物油还要坏。但是,不用氢化植物油,也不用动物油,食品生产的时候又会用什么油来替代呢?最可能的答案是棕榈油。但是棕榈油对健康又是好是坏呢?

在美国FDA要求标注食物中的反式脂肪酸含量之后,世界人民都对含有反式脂肪酸的氢化植物油深恶痛绝。就连麦当劳等各大西式快餐店,也纷纷宣称,自己已经把炸鸡块炸薯条的油换成了棕榈油,不再使用含有氢化植物油的煎炸油。

不单是快餐店,为了顺应消费者的要求,很多食品制造商都把原来用起来得心应手的氢化植物油产品换成了天然棕榈油。由于棕榈油价格较低,热稳定性好,烹调时油烟和致癌物质产生较少,制作食品时口感酥软或酥脆,颜色又明艳美丽,它已经成为食品制造商的新宠。

棕榈油是什么东西呢?它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂,其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过,它和棕榈仁油和椰子油不同,饱和程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂,所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。它富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E,生物活性比合成维生素E高),营养价值较动物脂肪高。

棕榈油还有个很不错的特点,就是它可以进行“分级”加工。也就是说,榨油之后,通过一些后续物理处理,可以把棕榈油分成熔点不一样的几种产品。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸,室温下更多地呈现半固态,甚至固态;也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸,室温下呈现液态。那些液态的棕榈油组分,含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E,常常被加入各种调和油当中,用来平衡脂肪酸的比例。

其中,那些室温下呈现半固态和固态的产品,比较类似于猪油、牛油、黄油的状态,也就被人们用来替代动物脂肪,替代氢化植物油,制作各种点心、饼干、煎炸食品等。问题是,这样的油,胡萝卜素、维生素E和单不饱和脂肪酸等有益健康的成分已经基本丧失,与猪油、牛油相比,实际上并没有多少优势。

日本人非常注意油脂的健康,一直不赞成在食品中大量使用硬棕榈油,而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用,直有泛滥之势。日本人担心的理由也是充分的,因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸,而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸,升高血脂的作用较猪油中18碳的硬脂酸强,大量摄入时是否会提高心脏病的风险,是个令人忧虑的问题。

近年来有一些动物研究和人体研究证实,纯的棕榈油对于控制血脂具有良好的影响,和橄榄油一样具有降低“坏胆固醇”(LDL),升高“好胆固醇”(HDL)的效果。这使人们略感安心。虽说如此,对于是否要多吃棕榈油的问题,在学术界仍有一定争议,因为那些半固态和固态的硬棕榈油,和纯的棕榈油成分不一样,很可能对心脏并没有什么好处。

此外,还要小心那些写着“棕榈油”实际上使用氢化棕榈油的产品。因为棕榈油和豆油、菜籽油一样,也可以进行氢化,变得非常硬(如下图),并产生一些反式脂肪酸。氢化的棕榈油也很受欢迎,它们可能在冰淇淋中藏身,还可能在含有代可可脂的巧克力当中替代可可脂,充当满足口感的重要角色。

很多环保主义者提出,多吃棕榈油,就意味着需要热带国家生产更多的棕榈油。这种做法也有人提出了异议,因为已经有大量调查表明,棕榈油的生产导致热带雨林的进一步破坏和生态环境的恶化。

那么,我们究竟该吃什么油呢?还是眼睛看得见的新鲜液体植物油比较好。如果可能的话,自己买油,自己制作食物,最安全也最健康。

无论如何,如果我们少吃一点油,少吃一点含有大量油脂的零食、甜点、冷饮、点心、酥饼、起酥面包、膨化食品和煎炸食品,雨林就可以免遭更多的破坏,心脏会更加安全,而且会更少发胖危险!

看看,这就是“最硬”的棕榈油!

棕榈油的主要成分是什么? - 知乎

棕榈油是常用的食用油脂。是世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种之一,与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”,拥有超过五千年的食用历史。

棕榈油由油棕树上的棕榈果果肉压榨而成,经过精炼分提,可以得到不同熔点的产品,分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产区,产量约占世界棕榈油总产量的88%。棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分,属性温和,是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性,它深受食品制造业所喜爱。马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国,这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。

常用的棕榈油有:58度棕榈油:52度棕榈油 44度棕榈油:33度棕榈油 24度棕榈油。分别针对不同的使用方式。

早期,有人认为棕榈油不容易消化,只能用于工业用,或者油炸食品。如今的油脂工业发展,不同油脂可以搭配 混比使用,目前,纯棕榈油还没有看到在市面上流通。

棕榈油的主要成分包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡,大约有44%的棕榈酸,5%的硬脂酸(两种均为饱和酸),40%的油酸(不饱和酸),10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸(两种都是多不饱和酸)。棕榈油里还有胡萝卜素。

深度解密:奶粉配方里有棕榈油,还可以给宝宝吃吗? - 知乎

很多妈妈在给宝宝选奶粉之前可能会做很多功课,研究奶粉的配方、产地、性价比等等。在众多科普奶粉配方的文章或者视频中,棕榈油经常被提及,更让妈妈们恐慌的是,众多科普都不建议选择含有棕榈油的奶粉,原因是棕榈油会导致宝宝便秘。

奶粉里的棕榈油真的这么可怕么?那还能不能给宝宝吃含有棕榈油的奶粉呢?

首先我们搞明白一个问题,

,所以现在常被用作我们日常食用的植物油。

棕榈油中含有一种叫棕榈酸的成分,奶粉添加棕榈油是为了模仿母奶中的天然成分棕榈酸。

母乳是世界上最好的婴儿食品,是配方奶粉的基准。

母乳富含各类免疫物质、营养成份,其中包括50%卡路里,这里面既有不饱和脂肪也有饱和脂肪。脂肪是婴儿快速成长所必要的,对婴儿来说很重要,饱和脂肪是最容易吸收的,让婴儿可以得到足够的热量来成长。

婴儿奶粉添加棕榈油,主要是棕榈油富含丰富的棕榈酸,而棕榈酸是母乳的主要组成成份,约占母乳中总脂肪酸的25%,

和棕榈油不一样的是,母乳中的棕榈酸70%左右是在这个三叉戟的中间位置,如上图右侧,而棕榈油中很多棕榈酸都在三叉戟的两端位置,如上图左侧。

母乳之所以成为黄金营养标准,是有它的道理的:因为肠道中的脂肪酶会将三叉戟两侧的两个脂肪酸水解,这样三叉戟就只剩中间一个叉了。

如果棕榈酸长在两端,那么脱离三叉戟后棕榈酸这种长链饱和脂肪就会和肠道中的游离钙结合生成不溶性的钙皂,不能被宝宝肠道吸收,后果就是让便便变硬,导致宝宝便秘。

这也就是众多科普中不建议选择含有棕榈油奶粉的原因。

宝宝便秘可能还与喂养、药物、生理及心理等多种因素相关,宝妈经常怀疑的奶粉只是其中的一个原因。

喂养不当包括:

比如:有的宝宝奶吃得太少,导致肠蠕动减弱、大便减少而干燥;

有的宝宝食用的奶粉中,膳食纤维的含量较低而导致便秘(没有添加辅食的情况下,如果添加了辅食情况下,导致宝宝便秘的原因更复杂);

还有的家长将配方奶粉冲得过稠,造成宝宝肠道渗透压过高,也会造成便秘。

过量给宝宝食用补钙剂、一些补铁剂可能会导致便秘;泻药、抗惊厥药、利尿药、抗胆碱能药、抗酸药等药物,长期服用也会造成宝宝便秘。

佝偻病、呆小症、皮肌炎、先天性肌无力等疾病,或者巨结肠、肛门裂、脊柱裂、肛门或直肠狭窄、肿瘤等先天性生理异常,都可能引起便秘。

生活环境、生活习惯的突然改变,可能会使宝宝的心里产生紧张和焦虑感,进而造成便秘。

而且,

,很多奶粉配方中的确有棕榈油,但是也会有膳食纤维、益生元组合等成分,来帮助宝宝平衡肠道健康、软化大便等。

,天然乳脂消化时不易形成钙皂,从而防便秘,大便顺畅。优化钙、脂肪酸吸收,增强骨骼发育。与作用同为降低便秘几率的OPO结构脂相比,天然乳脂是非化学转换,更天然。

,都是添加天然乳脂的奶粉,家有便秘体质的宝宝可以尝试。

总结

01

添加棕榈油的奶粉

导致宝宝便秘,但是

02

如果家有易便秘体质的宝宝,可以选择含有

成分的奶粉,比OPO结构脂更天然。

03

如:德国爱他美白金版、英国爱他美白金版、澳洲爱他美白金版。

棕榈油能够提供母乳中富含的棕榈酸,是绝大部分奶粉都会使用到的原料,但棕榈油的棕榈酸部分可能会与钙产生皂化反应,使得大便变硬,增加便秘的几率,同时在一定程度上影响钙的吸收。

作为人体必需的第七大营养素,膳食纤维是宝宝健康饮食中不可缺少的元素。膳食纤维被宝宝摄入后,作为便便的重要组成部分使粪便量增加,体积增大;同时膳食纤维能保持便便中的水分不易被吸收,使便便软化,帮助宝宝加速肠道蠕动,及时排出有害物质和毒素,预防和改善宝宝的便秘问题。水溶性膳食纤维也叫益生元。

益生元组合一般是低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖/多聚果糖(FOS),它们能促进肠道中的益生菌的活力以及繁殖,从而维护肠道健康,降低便秘几率,另外还能降低肠道PH值,酸性环境可刺激肠的蠕动和大肠液的分泌。

提取自牛奶,含清淡奶香。与普通植物油相比,提取更困难、采购成本更高,含有更丰富的脂肪酸。天然乳脂消化时不易形成钙皂,从而防便秘,大便顺畅。优化钙、脂肪酸吸收,增强骨骼发育。与作用同为降低便秘几率的OPO结构脂相比,天然乳脂是非化学转换,更天然。

为什么很多食品厂都用棕榈油制作食品? - 知乎

很多人应该没有怎么见过棕榈油吧?准确地说,应该是很多人并不知道棕榈油一直在我们身边我们却没认出来——我们先说一个事实,中国每年棕榈油进口量在700万吨左右。

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先说价格的事。

棕榈油是目前产量最大的一种油脂,全球每年产量超过5000万吨,大豆油紧随其后,大约3800万吨,剩余的那些油基本都不超过1000万吨。棕榈油之所以产量大主要原因是高产,每公顷出油可达4吨,相当于每亩出油500多斤;我们知道常规油料亩产出油率最高的是花生,几年前获悉的数据是平均每亩出油100多斤——可见,收获同样的油品,棕榈油需要的产地更小。更重要的是,这些产地多集中在马来西亚和印尼那些热带地区,大多数棕榈种植园都是之前的热带雨林,相比于传统农业国而言,这些土地的使用成本也要低一些。用地成本低是棕榈油价格低的最大因素,因此正常年份下,国内棕榈油成交价比同时期大豆油价格要低近3000元。

近期棕榈油的一次暴涨发生在2010年,这一次暴涨导致刚刚形成萌芽的生物柴油工业一蹶不振,中国沿海地区有一些工厂已经建设了生产线,现在都是停工状态,但受影响更大的还是马来西亚和印尼,不少业内人士把此次暴涨看作是石化工业对棕榈油工业的一次有计划的袭击。

熟悉棕榈油的人一定还知道棕榈油价格长期倒挂的现象,也就是在中国这边的价格比原产国的价格还低,这是期货交易造成的,此处就不议了。

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再说用途的问题。

上面说到中国进口了很多棕榈油,大约700万吨,其中约500万吨用于食用油——这些油又有很大一部分是进入了家庭装,没错,就是那些调和油,我们一般听到的大豆调和油、花生调和油,并不意味着大豆或者花生就占到绝对多数——占多数的可能就是棕榈油,主要原因也是棕榈油更便宜。

不过棕榈油并不只是扮演这种没名分光出力的事,至少在一项食品工业有大用途,那就是油炸食品,最突出的是方便面和西式快餐店K&M(排名依首字母顺序)。油炸食品使用棕榈油是比较合适的选择,因为棕榈油可以承受长期高温,而一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质,发黄发黑,容易产生致癌物,但棕榈油却可以久炸而不变色。能够做到这一点主要是因为棕榈油饱和度比较高,甚至高于一些动物油,因此也就具备很好的稳定性了。

此外,棕榈油高熔点的特点可以用于一些食品添加剂,但近些年来椰子油后来居上。

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最后就是题里关心的健康问题。

关于油脂健康的问题,先不管饱和与不饱和的区别,最紧要考虑的还是能量。油脂是食物中能量密度最高的物质,每克9大卡,所以每天摄入量要控制好。

饱和脂肪酸是否比不饱和脂肪酸更容易导致心脑血管疾病,有一些论据,但这个结论现在还有很多争议,目前比较没有争议的是,无论饱和还是不饱和每天都需要摄入,所谓营养均衡。不饱和脂肪酸又分为单不饱和与多不饱和,多不饱和脂肪酸多数人体不能合成,需要额外补充,也就是所谓必需脂肪酸,而棕榈油中这部分油脂的含量比较少。

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仔细检查过了,这算是废话最少的一次回答了:)

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